Für 6 bis 8 Personen
Zutaten
Sandteig
- 75 g weiche Butter
- 15 g weißes Mandelpulver
- 50 g Puderzucker
- 1 g Vanillepulver
- ½ Ei (25 g)
- ½ g Fleur de Sel-Salz aus Guérande
- 125 g feines Kuchenmehl
Äpfel mit Mandelmilch
- 1 kg Äpfel der Saison: Goldparmänen,
Cox Orange, weiße Winter-Kalvillen, rote
Herbst-Kalvillen oder auch Boskop
- 30 g leicht gesalzene Butter
- 40 g natürlicher Orgeatsirup
- 100 g kernlose helle Rosinen
- 50 g Zedernkerne oder alternativ
Pinienkerne
- 40 g frische, grob gehackte Walnüsse
- 40 g Puderzucker
- 2 g Ceylon-Zimtpulver
Verzierung
- Puderzucker
- 3 Äpfel der Sorte Cox Orange
Zubereitung
Sandteig
Kneten Sie am Vorabend die Butter, um sie zu einer einheitlichen Masse zu verarbeiten, fügen Sie dann die Zutaten einzeln und in der Reihenfolge des Rezeptes hinzu. Bewahren Sie den Teig mit einer Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank auf. Wellen Sie den Teig auf Ihrer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 2 mm aus. Schneiden Sie eine Scheibe mit einem Durchmesser von 30 cm aus und lassen Sie diese 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Fetten Sie einen Ring oder eine Form mit einem Durchmesser von 25 cm und einer Höhe von 2 cm ein; legen Sie nun den Teig hinein und schneiden Sie den überstehenden Teig ab. Legen Sie den Tortenboden auf eine mit Backpapier ausgelegte Platte und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.
Äpfel mit Mandelmilch
Vierteln Sie am Vorabend die Hälfte der Äpfel; schälen Sie sie und entfernen Sie das Kerngehäuse; schneiden Sie jedes Viertel in Würfel von 5 bis 7 mm; zerlassen Sie die Butter in einer 24cm-Pfanne; fügen Sie die Apfelwürfel hinzu und sieben Sie den Zucker darüber. Lassen Sie das Ganze 3 Minuten auf hoher Stufe kochen, bis die Äpfel halbgar sind. Schalten Sie den Herd zurück; geben Sie Orgeat, Rosinen, Kerne, Walnüsse und Zimt dazu. Vermengen Sie die Zutaten gut und leeren Sie alles in eine Salatschale. Lassen Sie die Masse abkühlen. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Verzierung
Nehmen Sie am nächsten Tag die Platte mit dem Sandteigboden zur Hand. Legen Sie den Boden mit Alufolie aus, füllen Sie ihn mit getrockneten Bohnen und backen Sie ihn bei Umluft 12 bis 15 Minuten im Ofen. Währenddessen schälen Sie die übrigen Äpfel und entfernen das Kerngehäuse. Hobeln Sie sie fein. Wenn der Teig 12 bis 15 Minuten gebacken wurde, nehmen Sie die Alufolie und ihren Inhalt heraus. Bedecken Sie den Teig nun mit der Masse aus Äpfeln und Trockenfrüchten, bestreuen Sie ihn mit den mit dem japanischen Gemüsehobel geriebenen Äpfeln und schieben Sie ihn erneut für circa 20 Minuten in den Ofen. Wenn die Tarte durchgebacken und erkaltet ist, bestäuben Sie sie leicht mit Puderzucker. Servieren Sie sie höchstens lauwarm oder kalt.
